夕飯ののこりもので美味しいお弁当

わが家は4人家族ですが
夫が海外赴任なので
娘とわたし、そして私の両親の
4人で生活しています。

両親も70代ということもあり、
もりもり食べる人がいないわが家では
夕飯のおかずがのこってしまうことが
よくあるんです。

そこで、
私はその夕飯ののこりものを
美味しくお弁当にリメイクするのが
毎日の楽しみとなっています。

昨日のおかずの残りは
タケノコの代わりに
ニンジンを使ったチンジャオロース。
そして、サツマイモのてんぷらでした。

もちろん、
そのままお弁当箱に詰めてもいいけれど
チンジャオロースはフライパンで
温めなおしてご飯を混ぜて
チャーハン風に!

そして、
サツマイモのてんぷらは
甘辛だれを絡めて
大学芋風にアレンジしました。

これに
白いごはんに梅干し、
茹で卵とミニトマトをプラスして
シンプルだけれど
心がほっこりできるお弁当の完成です(^o^)

忙しい毎日のなかで
お昼ご飯で笑顔になれることが大切です。